《速食遊戲》：速食連鎖龍頭的黑暗過往

Photo Credit: 甲上娛樂

＊本文內含劇情，若您有被雷的顧忌，建議您觀影後再行閱讀。

以前我也曾經想過，肯德基有桑德斯上校作為肯德基爺爺，那麥當勞叔叔是不是真有其人呢？

《速食遊戲》（The Founder）描述世界最大速食連鎖品牌「麥當勞」的草創過程，由以《鳥人》獲得金球獎音樂及喜劇類最佳男主角的麥可・基頓（Michael Keaton）主演。劇情描述1940至1950年代，麥當勞的原始創辦人迪克・麥當勞（Dick McDonald）、麥克・麥當勞（Mac McDonald）兄弟，與新加入的合夥人雷・克洛克（Ray Kroc）之間從合作到反目的過程。最終，克洛克以270萬美元作為代價，買下麥當勞兄弟幾乎所有的店面與權利，翻臉不認口頭協議中承諾給予兩兄弟的分紅。甚至用惡性競爭的方式，將兩兄弟唯一留下的創始店逼至倒閉，至終帶著無法割捨的遺憾離世。

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麥當勞不僅僅是一家速食連鎖店，它與可口可樂相同，早已成為美國文化的表徵。這樣的成就，溫娣漢堡做不到，漢堡王做不到，就連旗下擁有肯德基、必勝客、Taco Bell的百勝集團（Yum! Brands, Inc.），也沒有任何一個單一品牌能達到麥當勞所建立的高度。

這要高度歸功於麥當勞的經營策略：以家庭、親子作為主要目標消費群眾的發展模式。就如同電影中克洛克所說的，麥當勞成了美國人的第二座教堂，晉身為美國流行文化符碼的一部份。

麥當勞的成功如此巨大，它不僅在商業與文化上獲得成就，也確實為世界帶領或創造出許多全新的價值。雖然不同於電影裡所描述的，現實中的麥當勞，並不是第一個將裝配生產線模式引進餐飲業的店家。1920年代，「White Castle」早已發明了「速食」餐廳模式。但確實是麥當勞將「速食連鎖餐廳」發揚光大，成為全世界連鎖餐飲業的模板。

目前在全球119個國家，已開設超過30,000家分店的麥當勞，與近代的全球化浪潮互為因果，常常在學術課堂上被引為解釋全球化概念的例子。例如，在日本販售，也曾短期引進台灣的照燒豬肉堡（てりやきマックバーガー，Teriyaki McBurger），已經被台灣民眾譽為是最被懷念的夢幻逸品。這就是「全球在地化」的成功範例。

電影中，麥當勞兄弟與合夥人克洛克決裂的引爆點，是對於奶昔配方的態度不同。克洛克想要引進方便儲存與製作的奶昔粉，以減低儲存奶昔原料所需付出的高額用電成本；但麥當勞兄弟無法接受使用不含牛奶的奶昔粉來製作奶昔，合作因此終臨破局。

Photo Credit: 甲上娛樂電影《速食遊戲》打造的1:1麥當勞初代店面。

由於商業上的考量與時代的不斷改變，麥當勞也確實曾面臨過許多次轉型挑戰。

以台灣為例，上世紀90年代以前，麥當勞在台灣還是流行新潮的代表，當時高中生在選擇校外打工時，能在麥當勞工作是很有面子的事。應徵麥當勞工作的學生眾多，要篩選錄取者還必須舉行公開考試才行。

但是許多新的競爭者爭相進入台灣市場，例如取代麥當勞流行指標地位的T.G.I. Friday's，麥當勞不再受到年輕人青睞，漸漸失去了新潮酷炫的光芒。

90年代以後，失去潮流吸引力的麥當勞不得不徹底改變經營型態，大幅縮小店面樓地板面積，以「街頭巷尾都可以吃到麥當勞」為原則展店，取代原來的大型店面。店面坪數縮小，意味著廚房空間受到限制，麥當勞因此改變了許多廚房作業流程作為因應。

最明顯的就是烹調麥當勞炸雞用的壓力炸鍋，因為空間考量而被完全移除，改為使用一般炸薯條與雞塊的炸爐烹調麥當勞炸雞。烹調方式的改變，造成產品品質下降，而為了彌補雞肉本身美味的不足，麥當勞開始增強調味，推出辣味炸雞，一路演變至今。

不過，因為商業利益發展考量而改變經營模式，並不一定是不好的。單一餐廳的經營與大型連鎖餐飲業本就有許多不同之處，麥當勞兄弟對於品質與初衷的堅持雖讓人尊敬，但這些堅持在企業擴張過程中，可能是無法兼顧的障礙。他們與胸懷大志的克洛克之間，決裂幾乎必然，只是早晚的事而已。

麥可・基頓在這部電影中的演出相當驚人，他飾演的克洛克從處處失敗的落魄夢想家，到漸漸被成就感、財富與權力綁架的跨國企業老闆，心境轉折並非一夕之間。詮釋這種角色時，表演難度比起因遇到某種突發性生命轉捩點而性格大變的角色更為困難，因為你必須在電影拍攝的過程中，細緻、精準地拿捏角色性格設定於每場戲中該在的位置。加上電影拍攝通常不是依時間軸推進，而是以跳躍式的場次順序拍攝，更增添表演的難度。

例如，觀察麥可・基頓在電影開始時的那一小段獨角戲，他使用的口條音調，與影片接近尾聲時所使用的音調，就大大不同。影片開始時，他說話的音調大部分是喉音；但隨著角色性格漸漸改變，到電影後段時，發音方式幾乎完全轉為鼻腔共鳴，藉此增強對於角色勢利、高傲的印象。精湛的角色功課與表演，令人激賞。

Photo Credit: 甲上娛樂為了呈現克洛克如何打造出麥當勞帝國，找來影帝麥可基頓，他精湛的演技以及相若的外型，演活了這個從奶昔機業務員到全球速食霸主的故事。

在影片最後，播放了片中角色的真實歷史照片，以及克洛克當年談及兼併麥當勞兄弟事業的錄音檔，使這部片披上彷彿紀錄片般的強大震撼力。讓觀眾在片尾字幕時不忍離去，不自禁隨著克洛克的聲音回想片中情節。影中片段在換上完全不同的視角後，再度一一浮現，是本片一大亮點。